خلطة توابل - وصفة ستيك بقري 6 كجم

تعليمات التشغيل

المكونات اللازمة لتشغيل دفعة واحدة (100 كجم لحم):
في حالة التتبيل بالحقن أو التتبيل باستخدام خلاط تفريغ الهواء (Vacuum Tumbler):
• 1 شيكارة وصفة ستيك بقري – 6 كجم
• 30 لتر ماء مثلج (0 – 4°C)
• عصير 10 ثمرات كيوي (اختياري)
• 100 كجم من شرائح اللحم (حسب مواصفة المطبخ)
في حالة التتبيل التقليدي
• 1 شيكارة وصفة ستيك بقري – 6 كجم
• 4 لتر زيت طعام
• عصير 20 ثمرة كيوي (اختياري)
• 100 كجم من شرائح اللحم (حسب مواصفة المطبخ)
خطوات التشغيل:

1. تجهيز شرائح اللحم:
• يتم تقطيع 100 كجم من اللحم إلى شرائح حسب مواصفة التقطيع المعتمدة لدى المطبخ أو المصنع.
2. تحضير محلول التتبيل (للتتبيل بالحقن أو تفريغ الهواء):
• ضع ⅔ كمية الماء المثلج في وعاء مناسب أو خلاط صناعي.
• أضف محتوى شيكارة التوابل بالكامل
• أضف عصير الكيوي (إذا استخدم)، ثم باقي كمية الماء.
• امزج جيدًا حتى يذوب الخليط تمامًا ويصبح متجانسًا وخاليًا من التكتلات.
3. طريقة التتبيل
أولاً: التتبيل باستخدام الحقن (Injector)
• املأ خزان جهاز الحقن بالمحلول.
• احقن اللحم على مسافات 2–3 سم لضمان توزيع متساوٍ.
• ضع اللحم في التبريد مدة 4–12 ساعة لامتصاص النكهات.
• تجنب الإفراط في الحقن لتفادي تسرب المحلول أثناء الطهي.
ثانيًا: التتبيل باستخدام خلاط تفريغ الهواء (Vacuum Tumbler)
• أضف المحلول إلى الخلاط، ثم أضف شرائح اللحم (100 كجم).
• قم بتفريغ الهواء بنسبة 80–90%.
• شغّل الخلاط بسرعة 6–10 RPM لمدة 15–30 دقيقة داخل غرفة تبريد.
• اترك اللحم في التبريد لحين الاستخدام.
ثالثًا: التتبيل التقليدي
• في وعاء أو خلاط التتبيل، ضع 4 لتر زيت طعام + عصير الكيوي (اختياري).
• أضف محتوى شيكارة التوابل بالكامل وامزج جيدًا.
• أضف شرائح اللحم، واخلط لمدة 5–10 دقائق حتى تتوزع التتبيلة.
• انقع اللحم في التبريد لحين الاستخدام.
نصائح فنية لتحسين جودة المنتج:
• تنفيذ جميع الخطوات في بيئة باردة للحفاظ على جودة وسلامة المنتج.
• لا يُفضل تجميد المنتج مباشرة بعد التتبيل، ويُنصح بترك فترة نقع مناسبة لضمان تشرب النكهات.

---

المكونات

• مالتو دكسترين، ملح طعام، خلطة توابل (فلفل أسود، كزبرة، لورا، توليفة بهارات)، خضروات مجففة، سكر-محسن طعم أحادي جلوتامات الصوديوم E621، مستخلص خميرة

---

مسببات الحساسية

• -