خلطة توابل - وصفة سجق دجاج 6 كجم

تعليمات التشغيل

الكمية القياسية للتشغيل: دفعة 100 كجم لحم دجاج مفروم
المكونات المطلوبة:
• 1 شيكارة وصفة سجق دجاج – 6 كجم
• 12 كجم ماء بارد (≤ 5°C).
• 100 كجم لحم دجاج مفروم (طبقًا لمواصفات المصنع).
خطوات التشغيل:

أولاً – تحضير المحلول:
1. يُضاف محتوى شيكارة التوابل بالكامل إلى 12 كجم ماء بارد (≤ 5°C).
2. يُمزج جيدًا باستخدام خلاط أو مضرب صناعي لمدة دقيقتين حتى تمام الذوبان والتجانس.
ثانياً – الخلط:
1. يُضاف المحلول مباشرة إلى 100 كجم مفروم الدجاج.
2. يُخلط باستخدام خلاط صناعي (Mixer أو Bowl Chopper) حتى الحصول على عجينة متجانسة.
3. اختياري: يمكن تمرير الخليط عبر مفرمة دقيقة (3 مم أو أقل) لتحسين القوام النهائي وزيادة التجانس.
ثالثاً – الحشو والتشكيل:
1. يُحشى الخليط في الأغلفة باستخدام ماكينة تعبئة مناسبة (مدفع سجق).
2. يُشكل السجق ويربط حسب المواصفة (طول، وزن، شكل).
3. يُحفظ المنتج في درجة حرارة منخفضة (0–5°C) لفترة مناسبة لضمان التماسك (تشميع).
نصائح فنية لتحسين جودة المنتج:
يُوصى بتجميد لحم الدجاج الخام عند -5°C أو أقل لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل الفرم، لضمان تماسك أفضل وتقليل الانفصال الدهني أثناء التصنيع.

---

المكونات

• ملح طعام، خلطة توابل (فلفل أسود، جوزة، قرفة، توليفة بهارات)، نشا، خضروات مجففة، سكر، E451، محسن طعم أحادي جلوتامات الصوديوم E621