صوص الديمي جلاس 6 كجم

طريقة التحضير:
1. عمل 1 لتر ديمي جلاس: أضف 80 جم من مسحوق ديمي جلاس ريسيبي إلى 1 لتر ماء بارد أو دافئ، وقلّب حتى يذوب.
2. ارفعه على النار مع تقليب مستمر حتى الغليان.
3. تخفَّض الحرارة ويُترك 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يصل للقوام المطلوب.

إنتاجية الشيكارة:
الشيكارة 6 كجم تنتج حوالي 75 لتر صوص ديمي جلاس متجانس عالي الجودة..
نسب تشغيل سريعة (للكميات الكبيرة)
الصوص باللتر البودرة
10 لتر ماء 800 جم بودرة
25 لتر ماء 2 كجم بودرة
50 لتر ماء 4 كجم بودرة
75 لتر ماء 6 كجم بودرة
ملاحظة للشيف: تحكّم في القوام والملوحة حسب احتياجات الوصفة النهائية.
مميزات مسحوق صوص الديمي جلاس من ريسيبي
• ثبات في الطعم والقوام كل مرة.
• سرعة تشغيل ووفرة في الوقت والتكلفة.
• مرونة عالية — أساس جاهز للتطوير والوصفات المختلفة.
• حكم كامل في النكهة (زبدة / زيت / مشروم / فلفل) حسب قائمة الطعام.
• مناسب للمطابخ المركزية وخطوط الإنتاج الكبيرة.
تطبيقات ووصفات مقترحة
يمكن استخدام صوص الديمي جلاس ريسيبي كقاعدة أساسية في العديد من الوصفات، مثل
• صوص الفلفل الأسود: فلفل أسود مكسر + كريمة أو زبدة
• صوص المشروم: مشروم سوتيه + ثوم + أعشاب (زعتر/روزماري)
• ستيك صوص/الشواء: لتلميع الستيك والمشويات.
• براون جريفي: تدعيم ببصل / كرفس / جزر + ماء سلق أو مرقة.
• صوصات بان: تفكيك رواسب الشواء بعصير لحم / مرقة + ديمي جلاس للتكثيف.
• الطواجن واليخنات: قاعدة بنية غنية تعزز النكهة واللون.
نصائح تشغيل احترافية
• التقليب المستمر يمنع التكتلات ويضمن قوام ناعم.
• للتلميع والنكهة: إضافة زبدة باردة في النهاية.
• لحفظ: يُبرد سريعًا ويحفظ مبردًا 0–4°C ويستخدم خلال 48 ساعة، أو يُقسّم ويُجمّد حسب نظام المنشأة.

---

المكونات

• نشاء ذرة المعدل - دقيق قمح - ملح - سكر - خضروات مجففة (بصل، طماطم) - نكهة اللحم البقري المطابقة للطبيعة – مستخلص خميرة - لون الكراميل E150c - مالتوديكسترين ، توابل (فلفل أسود، فلفل أحمر حلو، هيل) ، منظم حموضة (حامض الستريك E330).