خلطة توابل - وصفة كفتة دجاج 6 كجم

تعليمات التشغيل

الكمية القياسية للتشغيل: دفعة 100 كجم لحم دجاج مفروم
المكونات المطلوبة:
• 1 شيكارة وصفة كفتة دجاج – 6 كجم
• 12 كجم ماء بارد (≤ 5°C).
• 100 كجم لحم دجاج مفروم (طبقًا لمواصفات المصنع).
خطوات التشغيل:

أولاً – تحضير المحلول:
1. يُضاف محتوى شيكارة التوابل بالكامل إلى 12 كجم ماء بارد (≤ 5°C).
2. يُمزج جيدًا باستخدام خلاط أو مضرب صناعي لمدة دقيقتين حتى تمام الذوبان والتجانس.
ثانياً – الخلط:
1. يُضاف المحلول مباشرة إلى 100 كجم مفروم الدجاج.
2. يُخلط باستخدام خلاط صناعي (Mixer أو Bowl Chopper) حتى الحصول على عجينة متجانسة.
3. اختياري: يمكن تمرير الخليط عبر مفرمة بمقاس (5 مم أو أكبر) بعد الخلط لتحسين القوام وزيادة التجانس.
ثالثاً – التشكيل:
1. يتم تشكيل المفروم المتبل على هيئة اصابع الكفتة حسب مواصفة المصنع (الوزن، الطول، الشكل).
2. يُترك المنتج في درجة حرارة منخفضة (من 0 إلى 5°C) لفترة مناسبة لعملية التشميع، ثم يُنقل إلى التجميد.

نصائح فنية لتحسين جودة المنتج:
يُوصى بتجميد لحم الدجاج الخام عند -5°C أو أقل لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل الفرم، لضمان تماسك أفضل وتقليل الانفصال الدهني أثناء التصنيع.

---

المكونات

• ملح طعام - خلطة توابل (فلفل أسود - روز ماري - حبهان - توليفة بهارات) - نشا - خضروات مجففة - سكر - E451 - E621