خلطة توابل - وصفة كبدة 6 كجم

تعليمات التشغيل

المكونات اللازمة لتشغيل دفعة واحدة (100 كجم كبدة):
• 100 كجم من شرائح الكبدة
• 4 لتر زيت طعام
• 1 شيكارة وصفة الكبدة – 6 كجم
خطوات التشغيل:

أولاً – تجهيز شرائح الكبدة:
1. تُقطَّع الكبدة إلى شرائح وفقاً لمواصفات المطبخ المعتمدة.
2. يُضاف 1 لتر زيت طعام لكل 25 كجم من شرائح الكبدة، ويُخلط جيدًا لعمل طبقة زيتية عازلة على السطح، تمنع تعرض الكبدة للهواء المباشر.
ثانياً – التتبيل:
في حالة التتبيل الميكانيكي
1. توضع شرائح الكبدة المُغطاة بالزيت (100 كجم) داخل خلاط التتبيل (Marinator).
2. ملاحظة هامة: إذا كان الخلاط يحتوي على خاصية تفريغ الهواء (Vacuum)، يُرجى عدم تفعيلها.
3. أثناء تشغيل الخلاط، يُضاف محتوى شيكارة خلطة التوابل بالكامل.
4. يُستمر في الخلط من 5 إلى 10 دقائق حتى يتم توزيع التتبيلة بشكل متجانس على كافة الشرائح.
في حالة التتبيل اليدوي
1. تُضاف خلطة التوابل تدريجياً مع الخلط اليدوي القوي لضمان تغطية الشرائح بالتتبيلة بشكل متساوٍ.
ثالثاً – التعبئة والحفظ:
1. تُقسَّم شرائح الكبدة المُتبلة في أكياس حسب الوزن المطلوب (طبقاً لمواصفة التشغيل).
2. تُحفظ الأكياس في ثلاجات بدرجة حرارة تتراوح بين 0–5°C حتى موعد الطهي.
نصائح فنية لتحسين جودة المنتج:
• لا يُنصح باستخدام الحقن أو التتبيل تحت تفريغ الهواء، حيث أن أنسجة الكبدة هشّة ولا تمتص التتبيلة بنفس كفاءة اللحوم الأخرى.
• استخدام الزيت قبل التتبيل يساعد على حماية الكبدة من الأكسدة وتحافظ على نضارتها.
• للحصول على أفضل نتيجة، يُفضَّل تتبيل الكبدة في نفس يوم الاستخدام أو قبلها بمدة قصيرة.

---

المكونات

• ملح طعام - خلطة توابل (فلفل أسود - كمون - بقدونس - توليفة بهارات) - خضروات مجففة - سكر E621

---

مسببات الحساسية

• -