خلطة توابل - وصفة دجاج مشوي 6 كجم

تعليمات التشغيل
المكونات اللازمة لتشغيل دفعة واحدة (100 كجم دجاج):
في حالة التتبيل بالحقن أو التتبيل باستخدام خلاط تفريغ الهواء (Vacuum Tumbler):
• 1 شيكارة وصفة دجاج مشوي – 6 كجم
• 30 لتر ماء مثلج (0 – 4°C)
• 1 لتر عصير ليمون مركز (اختياري)
• 100 كجم دجاج طازج (مطابق لمواصفة المطبخ)
في حالة التتبيل التقليدي
• 1 شيكارة وصفة دجاج مشوي – 6 كجم
• 4 لتر زيت طعام
• 2 كجم ليمون مفروم بقشره
• 8 كجم زبادي (لبن رايب)
• 100 كجم دجاج طازج (مطابق لمواصفة المطبخ)
خطوات التشغيل:
1. تجهيز الدجاج:
تقطيع 100 كجم دجاج طبقاً للمواصفة القياسية للمطبخ أو المصنع. المواصفة الموصى بها للإنتاج:
• 100 دجاجة كاملة (بالعظم أو مخلية) – 200 ورك + 200 صدر
• تشريح الورك: 12 تشريحه (6 سطحية + 6 خلفية).
• تشريح الصدر: 3 تشريحات سطحية.
• الوزن قبل التنظيف: 1.200 – 1.300 كجم للدجاجة.
• الوزن بعد التنظيف: 900 – 1000 جرام.
• صدر: 225 – 255 جم للقطعة، فخذ: 180 – 200 جم للقطعة.
• أجنحة الصدر بدون أظافر.
• التأكد من خلو القطع من الجلد، الدهون الزائدة، الريش، العظام المكسورة، الكدمات أو التجمعات الدموية.
2. تحضير محلول التتبيل (للتتبيل بالحقن أو تفريغ الهواء):
• ضع ⅔ كمية الماء المثلج في وعاء أو خلاط صناعي.
• أضف محتوى شيكارة التوابل بالكامل.
• أضف عصير الليمون (إذا استخدم)، ثم باقي كمية الماء.
• اخلط جيداً حتى يذوب تماماً ويصبح المحلول متجانس وخالي من التكتلات.
3. طرق التتبيل
أولاً: التتبيل باستخدام الحقن (Injector)
• املأ خزان الحقن بالمحلول.
• احقن الدجاج بفواصل 2–3 سم لضمان توزيع النكهات.
• ضع الدجاج في التبريد مدة 4–12 ساعة لامتصاص النكهات.
• تجنب الإفراط في الحقن لمنع تسرب السوائل أثناء الطهي.
• قسّم الدجاج في أكياس (ويفضل تفريغها من الهواء) حسب الوزن المطلوب.
ثانيًا: التتبيل باستخدام خلاط تفريغ الهواء (Vacuum Tumbler)
• ضع المحلول بالخلاط، ثم أضف الدجاج (100 كجم).
• قم بتفريغ الهواء بنسبة 80–90%.
• شغّل بسرعة 6–10 RPM لمدة 15–30 دقيقة داخل غرفة تبريد.
• قسّم في أكياس (ويفضل تفريغها من الهواء) حسب الوزن المطلوب واتركها في التبريد لحين الاستخدام.
ثالثًا: التتبيل التقليدي
• في وعاء أو خلاط، ضع: 4 لتر زيت + 2 كجم ليمون مفروم + 8 كجم زبادي.
• أضف محتوى شيكارة التوابل بالكامل، وامزج جيداً.
• أضف الدجاج وامزج 5–10 دقائق حتى تتوزع التتبيلة.
• اترك في التبريد لمدة لا تقل عن 12 ساعة قبل الاستخدام.
• قسّم في أكياس (ويفضل تفريغها من الهواء) حسب الوزن المطلوب.
نصائح فنية لتحسين جودة المنتج:
• العمل دائماً في بيئة باردة لضمان سلامة المنتج.
• الالتزام بأوزان القطع لضمان نضج متساوٍ أثناء الطهي.
• عند الشوي، يُفضل إخراج الدجاج من التبريد قبل الطهي بـ 15 دقيقة لخفض برودة السطح وتحسين التحمير.

---

المكونات

• ملح طعام - خلطة توابل (فلفل أسود - خردل - كركم - توليفة بهارات) - خضروات مجففة - سكر - E621

---

مسببات الحساسية

• خردل