خلطة توابل - وصفة كفتة سيخ بدون لون 6 كجم

تعليمات التشغيل

المكونات اللازمة لتشغيل دفعة واحدة (100 كجم مفروم):
• 1 شيكارة وصفة كفتة سيخ – 6 كجم
• 12 كجم ماء بارد
• 100 كجم لحم مفروم (يفضل خليط بقري مع دهون حسب مواصفات المصنع)
خطوات التشغيل:

أولاً – تحضير المحلول:
1. يُفرغ محتوى شيكارة التوابل بالكامل في 12 كجم من الماء البارد (درجة حرارة أقل من 5°C).
2. يُقلب المحلول جيدًا لمدة دقيقتين باستخدام خلاط أو مضرب حتى تمام ذوبان المكونات وتجانس المحلول.
ثانياً – الخلط:
1. يُضاف المحلول المحضَّر مباشرة إلى 100 كجم من اللحم المفروم.
2. تُخلط المكونات باستخدام خلاط صناعي (Mixer or Bowl Chopper) حتى الحصول على عجينة متجانسة.
3. اختياري: يمكن تمرير الخليط عبر مفرمة بمقاس (5 مم أو أكبر) بعد الخلط لتحسين القوام وزيادة التجانس.

ثالثاً – التشكيل:
1. يتم تشكيل المفروم المتبل على هيئة اصابع الكفتة حسب مواصفة المصنع (الوزن، الطول، الشكل).
2. يُترك المنتج في درجة حرارة منخفضة (من 0 إلى 5°C) لفترة مناسبة لعملية التشميع، ثم يُنقل إلى التجميد.

نصائح فنية لتحسين جودة المنتج:

1. تشميع اللحم قبل التشغيل
• يُقطع اللحم الطازج إلى مكعبات ويُجمد عند درجة حرارة -5°C أو أقل لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل الفرم.
• يُفرم فرمًا خشنًا باستخدام مفرمة (مقاس 5 إلى 8 مم).
• هذا الإجراء يُحسّن تماسك العجينة ويقلل من حدوث الانفصال الدهني أثناء الخلط والتشكيل.

2. في حالة الرغبة في إضافة فول الصويا (اختياري لتحسين القوام و/أو دعم التكلفة):
• لكل 1 كجم فول صويا مجروش، يُضاف 2 كجم ماء بارد ويُترك منقوعًا لمدة 12 ساعة.
• يُفرم منقوع فول الصويا مع اللحم مرتين (الأولى قبل التتبيل والثانية بعد الخلط) ذلك لضمان دمج كامل وتحسين القوام العام للمنتج.

---

المكونات

• ملح طعام - خلطة توابل (فلفل أسود - زعتر - حبهان - توليفة بهارات) - نشا - خضروات مجففة - سكر E451 - E621

---

مسببات الحساسية

• نشا