خلطة توابل - وصفة شاورمة لحم 6 كجم

تعليمات التشغيل

المكونات اللازمة لتشغيل دفعة واحدة (100 كجم شرائح لحم):
في حالة التتبيل بالحقن أو التتبيل باستخدام خلاط تفريغ الهواء (Vacuum Tumbler):
• 1 شيكارة وصفة شاورمة لحم – 6 كجم
• 30 لتر ماء مثلج (0 – 4°C)
• 1 لتر خل أبيض
• 100 كجم من شرائح اللحم بقرية (يضاف الدهن حسب مواصفة المطبخ)
في حالة التتبيل التقليدي
• 1 شيكارة وصفة شاورمة لحم – 6 كجم
• 4 لتر زيت طعام
• 4 لتر خل أبيض (يمكن استبداله بعصير برتقال طبيعي)
• 8 كجم زبادي (لبن رايب)
• 100 كجم من شرائح اللحم (يضاف الدهن حسب مواصفة المطبخ)
خطوات التشغيل:

1. تجهيز شرائح اللحم:
• يتم تقطيع 100 كجم من اللحم إلى شرائح حسب مواصفة التقطيع المعتمدة لدى المطبخ أو المصنع.
2. تحضير المحلول (خاص بالتتبيل بالحقن أو تفريغ الهواء):
• في وعاء مناسب (أو خلاط صناعي)، أضف 2/3 كمية الماء المثلج.
• أضف محتوى شيكارة التوابل بالكامل.
• أضف الخل الأبيض ثم باقي كمية الماء.
• امزج جيدًا حتى يذوب الخليط تمامًا ويصبح متجانس وخالي من التكتلات.
3. طريقة التتبيل
أولاً: التتبيل باستخدام الحقن (Injector)
• يُملأ خزان جهاز الحقن بالمحلول.
• يتم حقن اللحم بمسافات متقاربة (كل 2 – 3 سم) للحصول على توزيع متوازن.
• يُترك اللحم في التبريد من 4 إلى 12 ساعة لامتصاص النكهات.
• يُراعى عدم المبالغة في كمية الحقن لتفادي تسرب المحلول أثناء الطهي.
ثانيًا: التتبيل باستخدام خلاط تفريغ الهواء (Vacuum Tumbler)
• يُضاف المحلول إلى الخلاط، ثم تُضاف إليه شرائح اللحم (100 كجم).
• يتم تفريغ الهواء بنسبة 80 – 90%.
• يُشغّل الخلاط على سرعة 6 – 10 RPM لمدة 15 – 30 دقيقة داخل غرفة تبريد.
• يُترك اللحم بعد الخلط في التبريد من 2 إلى 6 ساعات.
ثالثًا: التتبيل التقليدي
• في وعاء أو خلاط التتبيل، يُضاف 4 لتر زيت طعام + 4 لتر خل أبيض (أو عصير برتقال) + 8 كجم زبادي (لبن رايب).
• يُضاف محتوى شيكارة التوابل بالكامل إلى الخليط ويُقلب حتى يمتزج.
• تُوضع شرائح اللحم داخل خلاط التتبيل، ويُخلط لمدة 5 – 10 دقائق حتى تتوزع التتبيلة جيداً.
• يُنقع اللحم في التتبيلة داخل التبريد لمدة 12 ساعة على الأقل.
نصائح فنية لتحسين جودة المنتج:
• يجب تنفيذ كافة الخطوات داخل بيئة باردة للحفاظ على جودة وسلامة المنتج.
• لا يُنصح بالتجميد بعد التتبيل مباشرة دون فترة نقع مناسبة لضمان تشرب النكهات.

---

المكونات

• مالتو دكسترين، ملح طعام، خلطة توابل (فلفل أسود، ريحان، سماق، توليفة بهارات)، خضروات مجففة، سكر، E451، محسن طعم أحادي جلوتامات الصوديوم E621

---

مسببات الحساسية

• -