خلطة توابل - وصفة سجق مرقاز 6 كجم

تعليمات التشغيل

المكونات اللازمة لتشغيل دفعة واحدة (100 كجم مفروم):
• 1 شيكارة وصفة سجق مرقاز – 6 كجم
• 12 كجم ماء بارد
• 100 كجم لحم مفروم (بقري أو خليط حسب مواصفات المصنع)
• أغلفة سجق مناسبة (طبيعية أو صناعية حسب المواصفة)
خطوات التشغيل:

أولاً – تحضير المحلول:
1. يُفرغ محتوى شيكارة التوابل بالكامل في 12 كجم من الماء البارد (درجة حرارة أقل من 5°C).
2. ييُقلب المحلول جيدًا لمدة دقيقتين باستخدام خلاط أو مضرب حتى تمام ذوبان المكونات وتجانس المحلول.
ثانياً – الخلط:
1. يُضاف المحلول المحضَّر مباشرة إلى 100 كجم من اللحم المفروم.
2. تُخلط المكونات باستخدام خلاط صناعي (Mixer or Bowl Chopper) حتى الحصول على عجينة متجانسة.
3. اختياري: يمكن تمرير الخليط عبر مفرمة دقيقة (3 مم أو أقل) بعد الخلط لتعزيز التجانس وتحسين القوام النهائي.

ثالثاً – الحشو والتشكيل:
1. يُحشى الخليط في أغلفة السجق باستخدام ماكينة تعبئة مناسبة (مدفع سجق).
2. يُربط السجق حسب المواصفة (طول، وزن، شكل).
3. يُترك السجق في درجة حرارة منخفضة (من 0 إلى 5°C) لمدة مناسبة لضمان تماسك القوام (تشميع).

نصائح فنية لتحسين جودة المنتج:

1. تشميع اللحم قبل التشغيل
• يُقطّع اللحم الطازج إلى مكعبات ويُجمد عند -5°C أو أقل لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل الفرم.
• هذا الإجراء يحسن من تماسك العجينة النهائية ويقلل من الانفصال الدهني أثناء التصنيع.

2. في حالة الرغبة في إضافة فول الصويا (اختياري لتحسين القوام و/أو دعم التكلفة):
• لكل 1 كجم فول صويا مجروش، يُضاف 2 كجم ماء بارد ويُترك منقوعًا لمدة 12 ساعة.
• يُفرم منقوع فول الصويا مع اللحم مرتين (قبل التتبيل وبعد الخلط) لتحقيق دمج مثالي.

---

المكونات

• ملح طعام - خلطة توابل (فلفل أحمر - كزبرة - كمون - توليفة بهارات) - نشا - خضروات مجففة - سكر - E451 - E621 -ألوان مصرح باستعمالها E129 - E110، في حالة بيع المنتج طازج (غير معامل حراريا) ينصح بكتابة المكونات السابقة على بطاقة البيانات تحت بند مواد منقولة من خلطة التوابل.

---

مسببات الحساسية

• نشا