خلطة توابل - وصفة برجر بقري لون عادي 6 كجم

تعليمات التشغيل

المكونات اللازمة لتشغيل دفعة واحدة (100 كجم مفروم):
• 1 شيكارة وصفة برجر بقري – 6 كجم
• 12 كجم ماء بارد
• 100 كجم لحم مفروم (بقري صافي أو خليط حسب مواصفات المصنع)
خطوات التشغيل:

أولاً – تحضير المحلول:
1. يُفرغ محتوى شيكارة التوابل بالكامل في 12 كجم من الماء البارد (درجة حرارة أقل من 5°C).
2. يُقلب المحلول جيدًا لمدة دقيقتين باستخدام خلاط أو مضرب حتى تمام ذوبان المكونات وتجانس المحلول.
ثانياً – الخلط:
1. يُضاف المحلول المحضَّر مباشرة إلى 100 كجم من اللحم المفروم.
2. تُخلط المكونات باستخدام خلاط صناعي (Mixer or Bowl Chopper) حتى الحصول على عجينة متجانسة.
3. اختياري: يمكن تمرير الخليط عبر مفرمة بمقاس (5 مم أو أكبر) بعد الخلط لتحسين القوام وزيادة التجانس.

ثالثاً – التشكيل:
1. يُستخدم المفروم المتبل في ماكينة تشكيل البرجر لتكوين أقراص البرجر حسب المواصفات (الوزن، السمك، القطر).
2. في حالة استخدام ماكينة تشكيل يدوية، يُفضل تشكيل كرات أولاً حسب الوزن ثم ضغطها على القالب أو اليدويًا.
3. يُترك المنتج في درجة حرارة منخفضة (من 0 إلى 5°C) لفترة مناسبة لعملية التشميع، ثم يُنقل إلى التجميد.

نصائح فنية لتحسين جودة المنتج:

1. تشميع اللحم قبل التشغيل
• يُقطع اللحم الطازج إلى مكعبات ويُجمد عند درجة حرارة -5°C أو أقل لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل الفرم.
• يُفرم فرمًا خشنًا باستخدام مفرمة (مقاس 5 إلى 8 مم).
• هذا الإجراء يُحسّن تماسك العجينة ويقلل من حدوث الانفصال الدهني أثناء الخلط والتشكيل.

2. في حالة الرغبة في إضافة فول الصويا (اختياري لتحسين القوام و/أو دعم التكلفة):
• لكل 1 كجم فول صويا مجروش، يُضاف 2 كجم ماء بارد ويُترك منقوعًا لمدة 12 ساعة.
• يُفرم منقوع فول الصويا مع اللحم مرتين (الأولى قبل التتبيل والثانية بعد الخلط) ذلك لضمان دمج كامل وتحسين القوام العام للمنتج.

---

المكونات

• ملح طعام - خلطة توابل (بابريكا - فلفل أسود - كزبرة - شمر - توليفة بهارات) - نشا - خضروات مجففة - سكر - E451 - E621 - مستخلص خميرة - ألوان مصرح باستعمالها E129، في حالة بيع المنتج طازج (غير معامل حراريا) ينصح بكتابة المكونات السابقة على

---

مسببات الحساسية

• نشا