خلطة توابل - وصفة دجاج مقلي حار عبوة 6 كجم

تعليمات تشغيل وصفة الدجاج المقلي – دفعة 60 كجم دجاج:

الخطوة الأولى: تحضير عجين القلي:
1. في وعاء مناسب أو خلاط صناعي، أفرغ محتوى 1 شيكارة وصفة دجاج مقلي – 6 كجم.
2. أضف 9 لترات (كجم) ماء مثلج (0 – 4°C).
3. اخلط جيدًا حتى تحصل على قوام لزج ومتجانس بدون تكتلات.
الخطوة الثانية: التتبيل
التتبيل باستخدام خلاط تفريغ الهواء (Vacuum Tumbler):
1. ضع محلول عجين القلي المحضر في الخلاط، ثم أضف الدجاج (60 كجم).
2. قم بتفريغ الهواء بنسبة 80–90%.
3. شغّل الخلاط على سرعة 6–10 RPM لمدة 15–30 دقيقة في غرفة تبريد (0 – 4°C).
4. قسّم الدجاج في أكياس (يفضّل تفريغها من الهواء) حسب الوزن المطلوب.
5. خزّن في التبريد لحين الاستخدام.
التتبيل التقليدي
1. ضع محلول عجين القلي المحضر في وعاء أو خلاط التتبيل.
2. أضف الدجاج (60 كجم) واخلط لمدة 5–10 دقائق حتى يتوزع الخليط جيدًا.
3. قسّم في أكياس (يفضّل تفريغها من الهواء) حسب الوزن المطلوب.
4. اترك في التبريد لمدة لا تقل عن 12 ساعة قبل الاستخدام.
الخطوة الثالثة: التغطية (تتم قبل القلي مباشرة)
تشيكن ستريبس أو بروستد (دقيق القمح):
1. مرّر الدجاج المبلل بعجين القلي في دقيق القمح لتغطيته بالكامل.
2. اغمر بسرعة في ماء بارد، ثم أعد تغطيته بالدقيق مرة أخرى.
3. لطبقة أكثر سماكة وقرمشة: أعد غمس القطعة في عجين القلي مرة أخرى ثم مررها في الدقيق مرة ثالثة.
تغطية بالبقسماط
1. مرّر الدجاج المبلل بعجين القلي في البقسماط من جميع الجوانب.
2. يصبح جاهزًا مباشرة للقلي

نصائح فنية لتحسين جودة المنتج:
• حافظ على درجة حرارة المكونات بين 0 – 4°C أثناء جميع مراحل التحضير.
• يُفضّل قلي الدجاج مباشرة بعد التغطية للحصول على أقصى قرمشة، لذا خزن الدجاج منقوعًا في محلول عجين القلي داخل التبريد، ثم قم بخطوة التغطية فقط قبل القلي مباشرة.

---

المكونات

• دقيق قمح - بيض مجفف - ملح طعام - خلطة توابل (فلفل أحمر حار- خردل - روزماري - توليفة بهارات) - خضروات مجففة - سكر - E621

---

مسببات الحساسية

• دقيق - بيض - خردل