English
تعليمات التشغيل
الكمية القياسية للتشغيل: دفعة 100 كجم لحم دجاج مفروم
المكونات المطلوبة:
• 1 شيكارة وصفة برجر دجاج – 6 كجم
• 12 كجم ماء بارد (≤ 5°C).
• 100 كجم لحم دجاج مفروم (طبقًا لمواصفات المصنع).
خطوات التشغيل:
أولاً – تحضير المحلول:
1. يُضاف محتوى شيكارة التوابل بالكامل إلى 12 كجم ماء بارد (≤ 5°C).
2. يُمزج جيدًا باستخدام خلاط أو مضرب صناعي لمدة دقيقتين حتى تمام الذوبان والتجانس.
ثانياً – الخلط:
1. يُضاف المحلول مباشرة إلى 100 كجم مفروم الدجاج.
2. يُخلط باستخدام خلاط صناعي (Mixer أو Bowl Chopper) حتى الحصول على عجينة متجانسة.
3. اختياري: يمكن تمرير الخليط عبر مفرمة بمقاس (5 مم أو أكبر) بعد الخلط لتحسين القوام وزيادة التجانس.
ثالثاً – التشكيل:
1. يُستخدم المفروم المتبل في ماكينة تشكيل البرجر لتكوين أقراص البرجر حسب المواصفات (الوزن، السمك، القطر).
2. في حالة استخدام ماكينة تشكيل يدوية، يُفضل تشكيل كرات أولاً حسب الوزن ثم ضغطها على القالب أو اليدويًا.
3. يُترك المنتج في درجة حرارة منخفضة (من 0 إلى 5°C) لفترة مناسبة لعملية التشميع، ثم يُنقل إلى التجميد.
نصائح فنية لتحسين جودة المنتج:
يُوصى بتجميد لحم الدجاج الخام عند -5°C أو أقل لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل الفرم، لضمان تماسك أفضل وتقليل الانفصال الدهني أثناء التصنيع.
المكونات
- ملح طعام - خلطة توابل (فلفل أسود - خردل - جنزبيل - توليفة بهارات) - نشا - خضروات مجففة - سكر - E451 - E621 - مستخلص خميرة
| Fact | جرام | النسبة المئوية |
|---|---|---|
| الدهون الكلية | 0.02 جرام | 3% |
| صوديوم | 0.08 جرام | 0.02% |
| كربوهيدرات | 4 جرام | 50% |
| ألياف | 0.24 جرام | 3% |
| بروتين | 0.4 جرام | 5% |
*الـ % المعدل اليومي هي المقادير الارشادية اليومية للشخص البالغ، بمعدل طاقة 2000 سعر حراري، يجب تعديل الحصص طبقا للسن والجنس مستوى النشاط البدني.
